INFORMAZIONI TECNICHE
ORIGINE Il nome “Cicogna” prende origine dall’omonima località situata sui Colli Berici, nel comune di Alonte. “San Martino” rimanda invece al periodo della pigiatura, intorno all’11 di novembre, giorno appunto di San Martino.
TIPOLOGIA DEL TERRENO I terreni sono costituiti da un rilievo di arenaria, calcareo carsificato, ricchi di ferro, magnesio e potassio.
VITIGNI Merlot 100%
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Guyot
ALTITUDINE 220 mt s.l.m.
ESPOSIZIONE Sud, sud-ovest
SUPERFICIE DEL VIGNETO 1,5 Ha
DENSITÀ DI CEPPI PER HA 5200
PRODUZIONE DI UVA PER HA 65 q.li
ETÀ MEDIA DELLE VITI 22 anni
EPOCA DELLA VENDEMMIA Ad inizio ottobre. Selezione e raccolta a mano dei grappoli migliori provenienti dalle zone più esposte al sole.
APPASSIMENTO Appassimento naturale in cassette di legno fino a metà novembre nel fruttaio della nostra cantina.
VINIFICAZIONE Uva diraspata e pigiata con 3 follature pneumatiche giornaliere; fermentazione sulle bucce per 18 giorni in serbatoi di acciaio inox ad una temperatura massima di 26°C.
EVOLUZIONE E AFFINAMENTO
18 mesi in piccole botti di rovere francese da 225 lt a media tostatura. Imbottigliamento e successivo affinamento in bottiglia per 12 mesi.
CARATTERISTICHE ANALITICHE
ALCOOL SVOLTO 15% Vol.
RESIDUO ZUCCHERINO 20 g/l
ACIDITÀ TOTALE 6,2 g/l
ESAME ORGANOLETTICO
Colore rosso rubino impenetrabile. Profumo intenso di ciliegia sotto spirito, composta di amarena e ribes. In bocca risulta equilibrato e piacevolmente persistente, ricco di tannini che conferiscono notevole struttura ed eleganza.
TEMPERATURA DI SERVIZIO 16-18°C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI Ottimo come vino da meditazione, o con del cioccolato fondente.
BOTTIGLIA ℮ 750 ml/Magnum 1,5 l