INFORMAZIONI TECNICHE
ORIGINE Il nome è un omaggio all’area collinare del nostro territorio, denominata appunto Selva. Le uve provengono dalla zona classica del Gambellara
TIPOLOGIA DEL TERRENO Vulcanico, calcareo con sedimenti di tufo e basalto
VITIGNI Garganega 100%
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Pergoletta Veronese
ALTITUDINE 180-230 mt s.l.m.
ESPOSIZIONE Sud, sud-ovest
ETÀ MEDIA DELLE VITI 40 anni
EPOCA DELLA VENDEMMIA Solo nelle annate migliori, a metà ottobre l’uva proveniente dalle zone più vocate viene raccolta e selezionata a mano
APPASSIMENTO Secondo l’antica tradizione, l’uva viene messa in appassimento col sistema dei “picai”. I grappoli vengono attorcigliati con uno spago e “appiccati” (in dialetto “picà”) al soffitto: da qui il nome di questo sistema di appassimento
VINIFICAZIONE La torchiatura, manuale, avviene tradizionalmente durante la Settimana Santa di Pasqua. Da qui il nome “Vin Santo”
EVOLUZIONE E AFFINAMENTO Il mosto viene messo a fermentare per un anno e quindi a maturare per ulteriori 3 anni in piccole botti di rovere da 228 l. Il processo fermentativo è opera di lieviti autoctoni, noti come “Zygosaccharomyces gambellarensi”. Imbottigliamento non prima di 4 anni e successivo affinamento in bottiglia
CARATTERISTICHE ANALITICHE
ALCOOL SVOLTO 14% Vol.
RESIDUO ZUCCHERINO 310 g/l
ACIDITÀ TOTALE 6,0 g/l
ESAME ORGANOLETTICO
Colore ambrato, al naso si offre ampio e concentrato, con note di confettura di fichi e frutta secca tostata. In bocca è intenso, cremoso, armonico e di lunghissima persistenza
TEMPERATURA DI SERVIZIO 12-14° C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI Ottimo con la pasticceria secca, si esprime benissimo anche da solo, come vino da meditazione
BOTTIGLIA ℮ 375 ml