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Selva

Selva

Gambellara Vin Santo Classico DOC

Garganega 100%

Prodotto unico nel panorama enologico del Veneto, il Vin Santo di Gambellara inizia il suo percorso
con la scelta dei migliori grappoli di Garganega, segue l’appassimento con il tradizionale sistema
dei “picai”, ed infine la torchiatura manuale durante la Settimana Santa. L’affinamento in barrique
di rovere di 18 mesi, completa l’opera. Spesso il vino viene paragonato ad un nettare per la sua
complessità e calda avvolgenza. Un’esperienza unica. Un vino che sa emozionare.

INFORMAZIONI TECNICHE
ORIGINE Il nome è un omaggio all’area collinare del nostro territorio, denominata appunto Selva. Le uve provengono dalla zona classica del Gambellara
TIPOLOGIA DEL TERRENO Vulcanico, calcareo con sedimenti di tufo e basalto
VITIGNI Garganega 100%
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Pergoletta Veronese
ALTITUDINE 180-230 mt s.l.m.
ESPOSIZIONE Sud, sud-ovest
ETÀ MEDIA DELLE VITI 40 anni
EPOCA DELLA VENDEMMIA Solo nelle annate migliori, a metà ottobre l’uva proveniente dalle zone più vocate viene raccolta e selezionata a mano
APPASSIMENTO Secondo l’antica tradizione, l’uva viene messa in appassimento col sistema dei “picai”. I grappoli vengono attorcigliati con uno spago e “appiccati” (in dialetto “picà”) al soffitto: da qui il nome di questo sistema di appassimento
VINIFICAZIONE La torchiatura, manuale, avviene tradizionalmente durante la Settimana Santa di Pasqua. Da qui il nome “Vin Santo”
EVOLUZIONE E AFFINAMENTO Il mosto viene messo a fermentare per un anno e quindi a maturare per ulteriori 3 anni in piccole botti di rovere da 228 l. Il processo fermentativo è opera di lieviti autoctoni, noti come “Zygosaccharomyces gambellarensi”. Imbottigliamento non prima di 4 anni e successivo affinamento in bottiglia
CARATTERISTICHE ANALITICHE
ALCOOL SVOLTO 14% Vol.
RESIDUO ZUCCHERINO 310 g/l
ACIDITÀ TOTALE 6,0 g/l
ESAME ORGANOLETTICO
Colore ambrato, al naso si offre ampio e concentrato, con note di confettura di fichi e frutta secca tostata. In bocca è intenso, cremoso, armonico e di lunghissima persistenza
TEMPERATURA DI SERVIZIO 12-14° C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI Ottimo con la pasticceria secca, si esprime benissimo anche da solo, come vino da meditazione
BOTTIGLIA ℮ 375 ml

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