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Sole-Passito

Sole Passito

Passito

Nebbiolo-Arneis 100%

Vino dal colore giallo oro intenso.

Il profumo è ampio e complesso, aromatico con sentore di miele e frutta candita. Sapore caldo e intenso, dolce e pieno.

INFORMAZIONI TECNICHE
ORIGINE Il nome è un omaggio all'area collinare del nostro territorio, denominata appunto Sole. Le uve provengono dalla zona classica del Roero.

DENOMINAZIONE Roero
TIPOLOGIA DEL TERRENO Vulcanico, calcareo
VITIGNI Nebbiolo-Arneis 100%
SISTEMA DI ALLEVAMENTO Guyot
ALTITUDINE 180-230 mt s.l.m.
ESPOSIZIONE Sud, sud-ovest
ETÀ MEDIA DELLE VITI 40 anni
EPOCA DELLA VENDEMMIA Metà novembre, con raccolta a mano e attenta cernita delle migliori uve passe provenienti dalle zone più vocate.
VINIFICAZIONE Fermentazione per 10 giorni in serbatoio di acciaio inox ad una temperatura controllata di 16°C
APPASSIMENTO Secondo l'antica tradizione, l'uva viene messa in appassimento col sistema dei "picai". I grappoli vengono attorcigliati con uno spago e "appiccati" (in dialetto "picà") al soffitto: da qui il nome di questo sistema di appassimento. 
EVOLUZIONE E AFFINAMENTO Il mosto viene messo a fermentare per un anno e quindi a maturare per ulteriori 3 anni in piccole botti di rovere da 228 lt. Imbottigliamento non prima di 4 anni e successivo affinamento in bottiglia.
CARATTERISTICHE ANALITICHE
ALCOOL SVOLTO 13,5% Vol.
ACIDITÀ TOTALE 6,5 g/l
ESAME ORGANOLETTICO
Colore ambrato, al naso si offre ricco e concentrato, con note di confettura di fichi e mandorle tostate. In bocca è pieno, quasi cremoso, armonico, complesso, di lunghissima persistenza.

TEMPERATURA DI SERVIZIO 12-14°C
ABBINAMENTI GASTRONOMICI Dessert è piacevole il contrasto con formaggi piccanti.
BOTTIGLIA ℮ 375 ml

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